为了瘦身，不少女性会选择素食，但是，爱美的你知道吗？素食也会致胖，而且会致病！
    只吃蔬菜也会越来越胖
    在饮食中多吃素食、蔬菜水果等富含纤维的食物，确实有助于减肥。但只吃蔬菜水果的素食者，由于体内缺乏足够的脂肪，会形成强烈的饥饿感，相比正常的饮食，会进食更大量的蔬菜食物。由于蔬菜容易吸油，进食大量的蔬菜反而更容易摄入更多油脂，导致越吃越胖。

    缺少多种营养物质易致病
    不吃坚果和种子的素食者还易缺锌，不吃海藻类的素食者易缺碘。此外，长期食用单一种植物油如只吃花生油的素食者，容易缺乏ω-3系的必需脂肪酸。
    由于极少摄入脂溶性维生素，容易造成维生素和烟酸缺乏。此外，蔬果、大豆、谷物中含有丰富的膳食纤维，过多摄入就会加速胃肠道里的矿物质营养素排出，造成体内矿物质营养素未经吸收便已流失。
    素食者由于不进食肉类食物，造成动物蛋白质摄入不足。当完全素食者蛋白质摄入不足时，人体内的蛋白质、碳水化合物、脂肪就会失衡，免疫力下降、记忆力下降、贫血、消化不良就会接踵而来。
    研究表明，肉类食物中含有人体必需的８种氨基酸，更易于人体消化和吸收。此外，肉类食物中含有较高赖氨酸含量，更有利于补充植物蛋白中赖氨酸的不足。长时间纯吃素食会使人体缺乏维生素B12、钙、铁、锌等微量元素，对人体健康有害。

    纯食素者应注意营养搭配
    蛋白质的补充：
    每天的饭食中，应当安排五至六种含有高蛋白的食物，如豆类、硬果类、种子类、豆腐或其他大豆制品、鸡蛋或乳制品。此外，纯素食者要增加摄入蛋白质较丰富且氨基酸组成比较均衡的食物，如大豆及其制品，发菜香菇和蘑菇类等。
    加强钙的吸收：
    由于素食者不能从肉食中获得钙的补充，建议素食者应适量食用乳制品。此外，经常喝豆浆，进食豆类、钙强化果汁和谷物等补充钙。虽然芥菜等绿色蔬菜被视为含钙量较高，但蔬菜内的钙并不易被吸收，不能仅仅依赖蔬菜进行补钙。
    适量补充维生素：
    素食本身就是一种“偏食”，容易造成维生素B12缺乏，应每天服用维生素B12。此外，素食者还应通过服用维生素D，加强对钙质的吸收。
    注意脂肪酸平衡：脂肪酸的平衡对身体健康非常重要。素食者由于不吃鱼、鸡蛋和海产品，所以往往无法获得各种饱和脂肪酸。因此，可以多食用一些类似亚麻籽油、豆油和核桃这样的食品。