想要做一道美食，那还不简单？无非就是炒、蒸、煮等几种方式。蒸很简单，而炒、煮则有特殊要求。在制作过程中，一旦不注意，就会让营养大量损失。

　　炒
　　旺火急炒加热时间过长，通常是破坏食物营养素最重要的原因。因此，应尽量采用旺火急炒。这样，可缩短菜肴的加热时间，降低原料中营养素的损失率。
　　例如，猪肉中含丰富的维生素B1，如将猪肉切成丝，旺火急炒，维生素B1的损失率约为13%。而切成块，用文火炖，损失率则约为65%。

　　煮
　　在熬、煮、炖、烧时，如以食肉为主，可先将水烧开后再下肉，使肉表面的蛋白质凝固，其内部大部分油脂和蛋白质留在肉内，肉味就比较鲜美。
　　如以食肉汤为主，那将肉下冷水锅，用文火慢煮，这样脂肪、蛋白质从内部渗出，汤味肉香扑鼻，营养更佳。