油炸
　　油炸食物确实香味扑鼻，但由于炸时油温很高，食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合物及怕热、易氧化的维生素都会遭到破坏，使营养价值降低。挂糊油炸是保护营养素、增加美味的一种好方法，即在烹制前，先用淀粉和鸡蛋给食物上浆，在食物表面形成隔绝高温的保护层，使原料不与热油直接接触，减少营养素损失，还可使油不浸入食物内部，鲜味不易外溢，口感也会更加滑嫩鲜美。
　　但是，即便这样，挂糊油炸的食品也不能多吃。高温油炸淀粉食品中含有大量的丙烯酰胺(致癌物)，对人体有诸多危害。

　　熏烤
　　很多人特别喜欢吃熏烤食品，比如烤香肠、烤鸡腿。但肉、鱼等原料经熏烤后，可产生对人体有害的物质。
　　所以，在熏烤肉、鱼、肉肠类时，不应当用明火直接熏烤，可用管道干热蒸汽烤。最好不要加糖熏烤，如果一定要加糖时，温度也应控制在200°C以下。不过，即使是用管道干热蒸汽烤，这类食品仍然要尽量少吃。